Pour 4 personnes :

Biscuit au tapioca

150g de lait
40g de tapioca
50g de sucre
40g de beurre
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs

Progression:
Faire bouillir le lait avec le beurre, laisser tiédir et verser le mélange sur le tapioca. Laisser refroidir et incorporer les jaunes d’œufs; monter les blancs ave le sucre et mélanger le tout délicatement avec le premier appareil. Cuire à 180° pendant 15mn.

Crème au citron

40g de jus de citron
1 zeste de citron
80g de sucre semoule
50g de beurre
80g d’œufs entiers

Progression :
Donner un bouillon aux 4 premiers ingrédients. Ajouter les œufs et cuire jusqu’à épaississement.

Bananes poêlées

2 bananes
30g de sucre
30g de beurre
Qs de rhum

Progression:
Faire un canard avec le sucre et le beurre, incorporer les bananes coupées en rondelles et les enrober avec le caramel, déglacer ave le rhum.

Dressage et finitions

Dans une assiette ronde, disposer sur un disque de biscuit de 8 cm de diamètre la crème au citron à l’aide d’une poche à douille. Disposer délicatement, en rosace, les bananes poêlées.

 Viré monté